Bereidingswijze:

Palmkoolpesto

Droog de palmkool bladeren in een voedseldroger of in de oven (90 graden met de deur op een kier). Verkruimel de gedroogde palmkool en meng door de overige ingrediënten.

80 gram palmkool ontdaan van nerf

60gram Olijfolie

60gram geroosterde pompoenpitten

60gram geraspte oude kaas

1 tl. Gerookte paprikapoeder

Palmkoolchips

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe de olie en het zout in een kom en meng goed door.

Leg bakpapier op een ovenplaat. Bestrijk de bladeren met het oliemengsel en leg ze op de ovenplaat. Bak ze circa 4-5 minuten af. Houdt ze goed in de gaten want ze verkolen nogal snel. Haal ze uit de oven en laat ze op een keukenpapiertje afkoelen.

12 kleinere palmkool bladeren ontdaan van nerf.

¼ tl. Zout

2 el. Olie

Kerstboomsaus

Let op: Maak deze saus een dag van tevoren ter bevordering van de smaak.

Doe de olie en de naalden in een kleine pan en zet op een laag vuur. Verhit de olie gedurende 10 minuten zonder dat de naalden gaan bakken.

Voeg al roerende de boter toe en laat deze volledig smelten.

Voeg de Chardonnay toe en verhit nog 5 minuten rustig door.

Doe de saus door een fijne zeeg en meng de honing er doorheen.

5 gram naalden van de kerstboom, fijngesneden

60 olijfolie

50gram boter

40 gram chardonnay

3 el. honing

Spruiten

Breng gezouten water aan de kook. Doe de spruiten hierin en zet het vuur af. Laat het geheel 8-10 minuten bedekt staan.

24 spruiten van dezelfde grote

en door midden gesneden.

zout

Opmaak

Garnering

8 bieslook

blad peterselie

Wees vooral creatief. Het is de bedoeling dat de pesto tegelijktijdig met de spruiten geconsumeerd wordt. Maak bijvoorbeeld een mooi rondje van pesto en leg hier de spruiten boven op. Doe de saus om de buitenkant heen en garneer het geheel met de palmkoolchips, bieslook en de blad peterselie.