Voor 4 personen

• 600 g kruimige aardappels/zoete aardappels of combinatie
• 1 kropsla
• 3 tomaten of een handjevol cherrytomaatjes
• 1 komkommer
• handjevol platte peterselie
• klont(je) roomboter
• flinke scheut volle melk, liefst warm
• evt. 3 el crème fraîche
• zout en peper naar smaak

ZO GA JE TE WERK:

1. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in ruim water gaar.
2. Maak ondertussen de groentes schoon. Haal de blaadjes van de kropsla los, was en droog ze goed en snijd de blaadjes in grove reepjes.
3. Was de tomaten, komkommer en peterselie. Snijd de tomaten en komkommer in blokjes. De peterselie mag fijngesneden worden.
4. Giet de aardappels af wanneer ze gaar zijn. Laat ze even uitdampen en maak er dan puree van met een pureestamper.
5. Voeg een klontje roomboter, een flinke scheut melk en eventueel drie eetlepels crème fraîche toe en roer dit door de aardappelpuree.
6. Voeg de groentes toe, roer goed en warm ze even mee (net zoals je zou doen met andijviestamppot).
7. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.